現場の実態を掴むべく、主要な口コミプラットフォームやSNSコミュニティに投稿された小麦アレルギー対応店ネットの反応を多角的に分析すると、絶賛の声とともに、見逃せない構造的トラブルの報告が浮き彫りになる。
都内の有名グルテンフリーベーカリーに足を運んだ30代女性（小麦アレルギー保有者）は、インタビュー取材に対して次のような生の告白を寄せた。
「SNSで『完全グルテンフリー』と宣伝されていた話題のカフェに行きました。しかし、スタッフの方に詳しく厨房設備を伺ったところ、『同じトースターで小麦入りのベーグルも焼いています』と悪びれずに言われ、血の気が引きました。ネットの評価が高くても、自分たちのような当事者目線で作られた店なのか、単なる流行に乗ったメニューなのかは、現場で直接質問しなければ見抜けません」
このように、グルテンフリー専門店評判を検証すると、評価が星4.5を超えるような人気店であっても、安全基準の認識には事業者間で大きな温度差が存在する。一方で、製粉から焼成まで専用の独立工房で行う徹底した専門店では、「数年ぶりに家族と一緒に安心して外食を楽しめた」「小麦のパン以上に香ばしく、家族全員がリピーターになった」といった感動の声が多数寄せられており、店舗側の真摯な姿勢が熱狂的なファン層を形成している。
特にスイーツ部門の革新は目覚ましく、米粉特有のパサつきを完全に克服した「米粉の超加水シフォンケーキ」や「カカオ豆と発酵米粉のガトーショコラ」は、米粉スイーツ人気メニューとして連日完売が続くなど、小麦アレルギーの有無を問わず一般客を惹きつける主因となっている。
