アイスクリームとジェラートは、提供される「適正温度」にも大きな違いがあります。通常のアイスクリームはマイナス18℃以下でしっかり凍結された状態で保管・販売されます。人間の舌は冷たすぎる状態では甘みや風味を感じにくいため、アイスクリームには多めの脂肪分と糖分が不可欠です。
対してジェラートの食べ頃はマイナス10℃〜マイナス8℃前後と、やや高めの温度に設定されています。スプーンがスッと入る柔らかさで提供されるため、口に含んだ瞬間に素材のアロマが鼻腔へ抜け、乳脂肪分が控えめでも力強い味わいを実感できます。
また、賞味期限の概念も異なります。市販のアイスクリームはマイナス18℃以下で安定管理されていれば品質劣化が極めて遅いため、法律上賞味期限の記載が省略されています。しかし、専門店で作られる本格的な手作りジェラートは「鮮度が命の生鮮食品」に近い存在です。空気に触れて時間が経つと水分が再結晶化してシャリシャリとした粗い食感に変わってしまうため、製造後なるべく早いうちに食べ切ることが推奨されています。
