忙しい平日でも迷わず10分で味が決まる、麻婆茄子丼の黄金比のタレは以下の比率で事前に合わせておきます。
【黄金比の合わせ調味料（2人分）】
・水：150ml
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・味噌（隠し味）：小さじ1
・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2＋水大さじ1
調理における最大のポイントは、麻婆茄子のひき肉の下味のコツを押さえることです。パックから直接フライパンに入れるのではなく、豚ひき肉150gに対して酒小さじ1・醤油小さじ1/2・生姜すりおろし少々を揉み込んでおきます。さらに、フライパンで炒める際はヘラで細かく崩しすぎず、軽く焼き色がつくまで焼き付けることで、ひき肉本来のジューシーな旨味と弾力が残ります。これが失敗しない麻婆茄子丼の簡単レシピの基礎です。
