工業都市としての歴史を持ちつつ、豊かな食文化を育んできた神奈川県川崎市。その外食産業の現場において、老舗天ぷら店が果たしてきた役割は大きい。職人が長年培ってきた経験と感性は、単なる料理の枠を超えた地域の宝とも言える。
使用する油は、玉締め絞りの胡麻油と質の高いサラダ油を絶妙な塩梅でブレンドしたもの。油の温度を常に最適に保ちながら、素材ごとに揚げるタイミングを見極める。油切れの良さは抜群で、食後に胃が重くなるような感覚は一切ない。これこそが、通が口を揃えて「毎日のように通いたい」と絶賛する理由である。
