小ぶりで可憐な芽ねぎが放つ高価さの正体。それは決して投機的なプレミアや過剰なブランド演出によるものではなく、「近代化の波を寄せ付けない過酷な手作業」と「妥協を許さない鮮度管理」に対する正当な対価でした。
静岡県をはじめとする生産農家が息を詰めて選び抜いた極細の青葉、そして寿司職人がシャリとの一体感を計算して結ぶ一貫の握り。その背景にある途方もない手間暇を知れば、カウンターで出される芽ねぎの佇まいは、これまで以上に尊く、味わい深いものに感じられるはずです。次に寿司屋の暖簾をくぐった際は、日本の職人文化が凝縮されたその爽快な緑の芸術を、ぜひ五感でじっくりと堪能してみてください。 （出典: 芽ねぎ なぜ高い（Yahoo!ニュース））
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