風情ある街並みが広がる岡山県倉敷市。その一角に佇む喜楽園の暖簾をくぐると、仕込みの段階から漂う芳醇な香りが鼻腔をくすぐる。長年愛され続ける理由の筆頭に挙げられるのが、ラーメンの命とも言える秘伝スープだ。
今回、極秘の独占取材によってその舞台裏に迫ることができた。早朝から惜しみなく投入される豚骨と鶏ガラ、そして厳選された野草や香味野菜。それらを寸胴鍋で10時間以上絶え間なく煮込み、旨味の限界値を引き出す。濁りのないコクと、後味のキレを両立させる火加減の調整は、長年の勘と技術を持つ熟練職人にしか許されない神技である。
