お弁当にきゅうりを入れることが危険視されるのは、食材そのものの問題ではなく、約95%を超える高水分と常温放置による細菌増殖が原因です。
中心の種を取り除く、塩もみ後にキッチンペーパーで限界まで絞る、すりごま等の乾物で水分をブロックする、そして酢やゆかりといった静菌素材を活用する――こうした確実な下処理を施せば、水っぽくならず、時間が経っても爽やかな食感を保つことができます。
日々の持ち歩き環境や季節に応じた保冷対策と組み合わせることで、お弁当の彩りと美味しさを両立させた安心安全な食卓を実現しましょう。 （出典: お 弁当 きゅうり（Yahoo!ニュース））
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