店名に冠された「十段」という言葉。それは決して伊達ではない。店主が日々の気温や湿度を見極め、加水率や塩分濃度を微調整しながら練り上げる麺は、力強いコシと滑らかな喉越しを両立させている。噛みしめるたびに広がる小麦のほんのりとした甘みは、まさに熟練の技の結晶だ。
さらに見逃せないのが、セルフサービスで注ぐかけ出汁のクオリティだ。伊吹島産のイリコをはじめ、選び抜かれた素材から引いた出汁は、深みがありながらも後味はすっきり。濃厚な釜バターを楽しんだ後に、この黄金出汁を注いで「味変」を楽しむ常連客も多い。
