観光ガイドブックに載る有名店だけでなく、札幌の寿司に対する地元民の評判を辿ると、地元客が普段使いする隠れた実力派が浮かび上がってきます。すすきの中心部から少し離れた西11丁目や円山エリア、あるいは市内の住宅街に佇む個人店は、適正価格で極上のネタを握ってくれる名店揃いです。
手頃な予算で本物の味を堪能したいなら、北海道の寿司ランチで安い穴場を狙うのがベストです。札幌場外市場や二条市場の周辺には、夜は1万円以上するカウンター寿司が、平日ランチ限定で1,500円〜2,500円前後の破格な「にぎり10貫セット」や海鮮丼を提供している店舗が点在しています。ビジネス街である大通駅周辺のビルの地下街にも、近隣のオフィスワーカーが足繁く通う高コスパ店が隠れています。
一方、かつてニシン漁で栄え、寿司の街として知られる小樽も見逃せません。小樽の寿司名店まとめとして押さえておきたいのは、老舗が軒を連ねる「寿司屋通り」の代表格『おたる政寿司』や『伊勢鮨』だけではありません。小樽運河の裏手や南小樽駅近くの路地には、観光地価格を排し、小樽港で揚がったばかりのシャコやアワビを熟練の手技で握る家族経営の名店が息づいています。
