8年超の狂気が生んだ「奇跡の1個」を求めて。東京・清澄白河で起きている“バーガー革命”の真実の最新情報を解説します。役立つ情報が満載です。

多くのバーガー専門店が既存のベーカリーに特注する中、ここではバンズも店舗併設のラボで毎朝焼き上げられる。開発に4年を要したというバンズは、自家製の天然酵母を使用。小麦本来の力強い香りが漂う。

「パティの肉汁を吸い込んでもベチャつかず、最後まで軽い食感をキープできる限界の加水率を追求しました」と佐藤氏。外側はカリッと香ばしく、中は驚くほどもっちり。肉の強烈な個性を優しく、しかし完璧に受け止めている。