パフェの進化を裏で支えている最大の功労者は、間違いなく「ビーントゥバー」の浸透だろう。カカオ豆の選別から焙煎、成形に至る全行程を自社工房で一貫して手がけるこの手法が、パフェの味わいを根底から塗り替えた。
産地ごとの個性がダイレクトに表現されるようになった結果、単に「甘い」「苦い」という二次元的な評価は過去のものとなった。マダガスカル産カカオが持つ華やかなフルーティさ、ベトナム産特有のスパイシーな余韻。これらがパーツごとに計算し尽くされて配置され、グラスの中で壮大なカカオのストーリーを奏でる。贅沢な素材使いがもたらす深みは、一度体験すると引き返せない魅力に満ちている。
