Q1：使用する味噌は赤味噌、白味噌、合わせ味噌のどれが一番向いていますか？
A1：最もバランス良く仕上がるのは一般的な「米麹の合わせ味噌（淡色辛口〜中甘口みそ）」です。赤味噌（八丁味噌など）を使うとコク深く名古屋風の濃厚な味わいになり、肉料理に合います。白味噌（西京味噌など甘口）を使う場合は糖度が高いため砂糖の量を半分に減らしてください。基本的には自宅にある普段使いの味噌で全く問題ありません。
Q2：作った翌日に少し水気が出てきてしまいました。リカバリーは可能ですか？
A2：十分にリカバリー可能です。清潔な小鍋やフライパンにネギ味噌を戻し、弱火にかけて木べらで混ぜながら水分を飛ばしてください。あるいは、白すりごまや鰹節を適量混ぜ込むことで、風味を増しながら余分な水分を吸わせる方法も効果的です。
Q3：辛党向けのピリ辛ネギ味噌にしたい場合、ラー油を使っても良いですか？
A3：ラー油でも美味しく作れます。最初のごま油の半量をラー油に置き換えるか、仕上げに回しかけてください。より本格的な辛みとコクを出したい場合は、ネギを炒める際にごま油と一緒に「豆板醤」小さじ1/2〜1をじっくり炒め合わせると、油に辛味と香りが移り、深みのあるピリ辛ネギ味噌に仕上がります。
