冷凍保存の技術だけでなく、解凍方法の選択も美味しさを左右する決定打となります。急いでいるからといって電子レンジで急速加熱したり、常温に放置したりするのは避けてください。急速な温度変化はさらにドリップを流出させ、雑菌が繁殖する原因にもなります。
最も理想的な解凍方法は「冷蔵庫内での自然解凍」です。調理する半日前から1日前に移しておくだけで、ゆっくりと低温で解凍され、肉質のダメージを極限まで抑えられます。もし加熱調理に使うのであれば、凍った状態のまま細切りにしてスープや炒め物に直接投入するのも賢いテクニックです。
