Q1：市販のタレを使って、焼肉屋のプロっぽい味に近づける裏ワザはありますか？
A1：市販の塩だれに「粗挽き黒胡椒」「炒りごま」「すりおろし生姜を耳かき半分」を追加してください。香りの立ち上がりが格段に良くなり、パック詰めの調味料特有の平坦な風味が引き締まります。
Q2：牛タンを焼いた後、タレをかけるのと、つけて食べるのはどちらが良いですか？
A2：薄切りの場合は「つけて食べる」が推奨されます。上からかけてしまうと肉の熱でタレの酸味が飛んでしまい、また衣のように水分を吸ってカリッとした焼き目が失われてしまうためです。厚切りの場合のみ、焼き上がりにタレを絡めて軽く炙る手法が有効です。
Q3：手作りのネギ塩タレは冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
A3：清潔な密閉容器に入れ、冷蔵保存で約2〜3日が限度です。時間が経つとネギから水分が出て風味が落ち、硫黄化合物が変化して特有のエグみが生じます。最も美味しいのは作ってから30分〜半日寝かせたタイミングです。
