最高の寿司体験を完結させるために、こだわり抜かれた道具がある。それが、名店や食通たちの間で愛用されている吉野杉箸をはじめとする高級箸だ。奈良県吉野地方の美林から生まれる割箸や削り箸は、緻密な木目とほのかな杉の香りが特徴で、職人の握りの香りを邪魔することなく料理を引き立てる。
職人が作る吉野杉箸は、指になじむ適度な軽さと、ネタを優しく挟み込めるしなやかさを併せ持つ。伝統工芸品としても評価が高いこれらの箸は、プラスチック製や粗悪な竹箸とは一線を画す。細部にまで妥協しない道具選びこそが、寿司という芸術を余すことなく味わい尽くすための隠れた極意と言えるだろう。 （出典: 寿司 箸（Yahoo!ニュース））
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