食品製造の現場で導入が義務化されている国際的な衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」の考え方は、家庭のキッチンでも非常に役立つ。食品衛生管理者の知見を借りれば、リスクを未然に防ぐ鍵は「工程管理」にある。肉を買ってきたらすぐに小分けにし、ラップと密閉保存袋で二重に包んで空気を遮断すること、そしてパックに「冷凍した日付」を明記することが基本のアクションだ。
現在、国や自治体が主導する「食品ロス削減推進プロジェクト」でも、家庭内での食材放置を減らす工夫が呼びかけられている。「安売りで大量買いしたが使わずに期限切れ」という無駄を防ぐには、冷凍庫の先入れ先出しを徹底し、管理可能な量だけを計画的に保存する習慣が欠かせない。
