2026年の市場を席巻しているのは、いわゆる「第3世代」と呼ばれる進化系だ。第1世代が専門店による行列の希少価値、第2世代が大手チェーンやコンビニによる量産化だったとすれば、現在は「パーソナライズと高付加価値化」がテーマである。注文を受けてからその場でフレッシュなクリームを注入するライブ型の店舗が増え、出来立てから「賞味期限1時間」を謳う極限の柔らかさが人気を博している。
この変化は、消費者が「時間と体験」にお金を払うようになった現代のトレンドと完全に合致する。単に買って食べるだけでなく、最も美味しい瞬間をその場で体験するという価値が、リピーターを惹きつけて離さない。
