ねぎ玉牛丼をめぐる議論の中には、一部の誤解や知られざる仕様が存在します。その最たるものが、「特製コチュジャンだれは市販のコチュジャンと同じものである」という誤認です。
すき家が独自に開発したこのたれは、単なる唐辛子味噌ではありません。果汁や醸造酢によるフルーティーな甘酸っぱさ、隠し味のにんにく、そしてごま油の芳醇な風味が厳密に調合された専用設計です。市販の辛いコチュジャンをそのまま代用しても、あの独特のキレと奥行きは生まれません。
また、「卵白を丼に入れると味が水っぽくなる」という意見も根強く存在しますが、これも投入の手順次第で覆ります。前述の通り、牛肉の下の熱い白米部分に先入れして蒸らすことで、水分が米粒をコーティングし、パサつきを防ぐクッション材として機能します。白身を無駄にせず栄養を丸ごと摂取できるこの手法は、食材を余すところなく味わう賢明な知恵です。
