豚こま切れ肉がパサついて固くなるのは、決して料理の腕前のせいではなく、肉の構造と加熱温度が引き起こす自然な物理現象です。固くなる原因が判明していれば、対処法は決して難しくありません。
砂糖や酒の保水力を利用する、片栗粉で旨味を閉じ込める、マヨネーズの油脂で凝固を防ぐ、あるいはブライン液や酵素の力を借りるなど、目的に応じた適切な下ごしらえを施すだけで、食卓のクオリティは大きく向上します。家計に優しく栄養豊富な豚こま肉を、科学に基づいた賢い調理テクニックで、家族が喜ぶ極上の一皿へと仕立ててみてください。 （出典: 豚 こま 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））
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