じゃがいもは土の中で成長しますが、日光に当たると皮が緑色に変色し、「ソラニン」という毒素を含んでしまいます。これを防ぎ、さらに芋が大きくなるスペースを作るために欠かせないのが「土寄せ（培土）」です。
タイミングは計2回。1回目は芽が10〜15cmほどに伸び、元気な茎を2〜3本に絞る「芽かき」を行ったとき。2回目は蕾が見え始めた頃です。この2回目の土寄せのタイミングで、株元にパラパラと追肥（カリ分の多い肥料）を施すことで、デンプンの合成が促され、ホクホクとした美味しいじゃがいもが育ちます。 （出典: じゃがいも の 植え か た（Yahoo!ニュース））
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