ナポリスタカを語る上で絶対に外せないのが、星の形を模した芸術的なピッツァ「ドン・サルヴォ（Don Salvo）」です。SNS上の投稿を見かけない日はないほどの知名度を誇りますが、このピッツァの本質は単なるビジュアルの奇抜さではありません。
ドン・サルヴォは、ペッペシェフが敬愛する師匠サルヴァトーレ氏（ドン・サルヴォ）への敬意を込めて考案したオリジナルメニューです。最大の特徴は、「1枚で2つの異なる美味しさを同時に味わえる」という立体的な構造設計にあります。
中央部分は、水牛のモッツァレラチーズ、フレッシュトマト、バジルが調和した王道のマルゲリータ。みずみずしくジューシーなトマトの酸味とミルキーなチーズのコクがダイレクトに広がります。一方、星の尖った角（コルニチョーネ）の部分は、生地を折り畳んだカルツォーネ（包み焼き）仕立てになっており、中には滑らかなリコッタチーズとスパイシーなナポリサラミがぎっしりと詰められています。
通常、ピッツァの耳は残されがちな部位でもありますが、ドン・サルヴォにおいては耳こそがクライマックスへと昇華します。リコッタのまろやかさにサラミの塩気と脂の旨味が重なり、最後の一口まで強烈な満足感をもたらします。確かな発酵管理と高度な包み焼きの技術があって初めて成立する、神谷町本格ナポリピッツァの真骨頂です。
