家庭で手軽に実践できるよう、深型のフライパン1つで完結するラタトゥイユ フライパン 簡単な工程を構築しました。調理科学に裏打ちされたラタトゥイユ 煮込み時間 黄金比を守ることで、誰でも失敗なくラタトゥイユ 人気1位 レシピに匹敵する完成度を実現できます。
【材料（4人前・作り置き対応）】
- 鶏もも肉（または鶏胸肉）：300g（一口大にカット、塩小さじ1/2、黒胡椒少々で下味）
- ズッキーニ：1本（1.5cm厚の輪切りまたは半月切り）
- なす：2本（乱切りにし、塩少々を振って5分置き水分を拭き取る）
- パプリカ（赤・黄）：各1/2個（乱切り）
- 玉ねぎ：1個（2cm角切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- トマトホール缶：1缶（400g、手でしっかり潰しておく）
- オリーブオイル：大さじ2〜3
- 白ワイン（または酒）：大さじ2
- コンソメ顆粒：小さじ1
- ローリエ：1枚、オレガノやタイム（乾燥）：少々
- 隠し味：味噌（小さじ1）、醤油（小さじ1/2）
【失敗しない調理ステップ】
ステップ1：香味油の抽出と鶏肉の焼き固め
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを立たせます。中火に上げ、下味をつけた鶏肉を皮目から投入。表面にこんがりと焼き色がつくまで両面をソテーし、一度バットに取り出します（この時点では中まで完全に火が通っていなくて問題ありません）。フライパンに残った余分な鶏油は軽く拭き取ります。
ステップ2：野菜の水分を飛ばす「焼き付け」
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、なすとズッキーニを並べます。動かさずに強めの中火で焼き色をつけ、油を吸わせながら内部の水分を飛ばします。焼き色がついたら玉ねぎとパプリカを加え、玉ねぎが透き通るまで手早く炒め合わせます。
ステップ3：蒸気と旨味を凝縮させる煮込み
取り出しておいた鶏肉を肉汁ごとフライパンに戻し、白ワインを回し入れてアルコールを飛ばします。潰したトマト缶、コンソメ、ローリエ、ハーブ類を加えます。煮立ったら弱火に落とし、蓋をして10分間蒸し煮にします。
ステップ4：蓋を外した煮詰めと仕上げ
蓋を外し、味噌と醤油を溶き入れます。ここから弱中火で約5〜8分間、ヘラで底を優しくこそげながら水分を飛ばすように煮詰めます。ソースにとろみがつき、野菜の輪郭が保たれた状態で火を止めます。火を止めた後、粗熱が取れるまで休ませることで、野菜と肉の内部へ味が均一に染み渡ります。
