原点は、長野県の名勝に佇む「軽井沢 沢村 本店」にある。澄んだ空気と冷涼な水に育まれたパン作りの精神は、新宿の厨房でも妥協なく息づいている。素材への徹底したこだわりは、何種類もの小麦粉を独自の比率でブレンドし、低温でじっくりと時間をかけて熟成発酵させる工程に表れている。
看板商品のバゲットやカンパーニュには、選び抜かれた自家製天然酵母パンならではの深い旨みと酸味が凝縮されている。外皮の力強いクリスピー感と、内側の瑞々しくもっちりとした弾力。一口噛みしめるごとに広がる穀物の芳醇な甘みは、一度体験すると忘れられない余韻を残す。
