秋嘉で「松山鯛めし膳」が運ばれてきたら、焦って一気に食べきってはいけません。同店が推奨し、常連客が絶賛する「一杯で三度の味覚変遷」を辿るのが最も贅沢な楽しみ方です。
膳がテーブルに届くと、スタッフの手によって土鍋の木蓋が開けられます。純白の蒸気とともに、凝縮された磯と昆布の香りが鼻腔をくすぐるこの瞬間こそ、実食のハイライトです。しゃもじで鯛の身を大胆にほぐし、底からご飯をふんわりと混ぜ合わせたら、以下の順序でお茶碗へよそっていきます。
【一膳目：素材の純度を味わう（そのまま実食）】
まずは薬味も何も乗せず、鯛の身と炊き込みご飯だけを口に運びます。鯛一郎クンの繊細な甘み、そして米に染み込んだ出汁の輪郭をストレートに受け止めます。塩味に頼りすぎず、素材の底力で勝負している職人の技が実感できます。
【二膳目：香りと刺激を重ねる（薬味を添えて）】
二杯目は、添えられた刻みねぎ、山葵（わさび）、海苔などの薬味を軽く乗せていただきます。上質な鯛の脂に山葵の清涼な辛味が加わることで、味の輪郭が引き締まり、食欲が一段と加速します。
【三膳目：土鍋の特権を味わい尽くす（鯛茶漬け）】
フィナーレを飾るのが、土鍋の底にできた「香ばしいおこげ」を中心によそい、急須で提供される温かい特製出汁をたっぷり注ぐ鯛茶漬けです。パリッとしたおこげが出汁を吸ってほぐれる食感、熱によって再び活性化する鯛の香気。サラサラと流し込む瞬間の幸福感は、多くの実食者が「並んだ疲れが一瞬で吹き飛んだ」と口を揃える決定打となっています。
