魚を一匹丸ごと愛でる日本の食文化は、いまや国境を越えて賞賛の的となっている。Netflixの人気ドキュメンタリー『シェフのテーブル』でも、命を余すところなく使い切る日本料理の哲学が映像美とともに紹介され、欧米のトップシェフたちに衝撃を与えた。
かつて欧米のキッチンではフィレだけを切り取った後の骨は単なる生ゴミとして扱われていた。しかし、日本の料理人が実践してきた「始末の美学」は、極限の美味を生み出す合理的かつ芸術的な手法として再評価されている。スーパーで出会う一握りのあら。そこには、何世紀にもわたって日本人が磨き上げてきた知恵と、驚くべき美食体験が詰まっている。 （出典: 魚 あら（Yahoo!ニュース））
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