長崎を訪れたなら誰もが一度は味わいたいのが本場のちゃんぽんと皿うどんです。数ある店舗の中でも、長崎中華街のちゃんぽん名店として全国的な知名度を誇るのが江山楼 中華街本店と会楽園の2大巨頭です。両者は同じちゃんぽんでありながら、スープの設計思想や味わいのベクトルが大きく異なります。
江山楼 中華街本店の最大の魅力は、鶏ガラを丹念に煮込んだ白濁スープにあります。豚骨を一切使わずに鶏の旨味を極限まで引き出したスープは、驚くほど濃厚でクリーミーな口当たりが特徴です。特製ちゃんぽんにはフカヒレや肉団子、エビ、イカなど山海の幸が贅沢に盛り込まれ、具材のエキスが溶け込んだスープは最後の一滴まで飲み干したくなる深いコクを誇ります。
一方、創業昭和2年の歴史を誇る会楽園の長崎ちゃんぽんは、あっさりとした中にも力強い出汁の旨味が光る伝統的な仕立てです。鶏ガラをベースに野菜の自然な甘みと海鮮の風味が調和したスープは、後味がすっきりと上品で、幅広い世代から支持されています。強火で香ばしく炒められたキャベツやモヤシのシャキシャキとした食感と、モチモチとした特製太麺の相性は抜群です。
また、長崎中華街の皿うどん人気店としての顔も持つ両店では、パリパリの極細揚げ麺に甘めの餡がかかった「細麺」と、ちゃんぽん麺を香ばしく焼き上げてスープを吸わせた「太麺」の2種類から選べます。地元長崎では太麺にウスターソース（金蝶ソース）を回しかけて食べるスタイルも定着しており、好みに応じて食べ比べるのも旅の醍醐味です。
