メニューを開くと、そのシンプルさに驚かされる。看板料理は「釜揚げうどん」と「ざるうどん」の2種類のみだ。サイドメニューや酒の肴は充実しているものの、主食のうどんに関しては一切の揺らぎがない。
釜揚げは、茹で上がったばかりの熱々の麺を茹で汁ごと大きな桶で提供するスタイル。温かい湯気とともに小麦の甘い香りが立ち上り、口に含むとふっくらとした柔らかな食感と、芯にある力強い弾力が広がる。一方のざるうどんは、冷水でキリッと締められた麺が艶やかな光を放つ。エッジの立った麺の喉越しと、滑らかな歯触り。どちらを選んでも、職人が妥協なく打ち上げた麺のポテンシャルをストレートに体感できる。
