仕上げの決め手となるのは、絶妙な茹で加減で仕上げた肉を引き立てるタレとの相性だ。定番のポン酢や濃厚な胡麻ダレはもちろんのこと、薬味をたっぷり利かせた和風香味ダレや、カボスやスダチなどの和柑橘を効かせた自家製醤油ダレは、豚肉の脂の甘みを引き立ててくれる。
夏のさっぱりとした冷やし仕立てから、秋冬の風味豊かな鍋料理まで、温度管理と黄金比を押さえた豚肉はどんな料理に仕立てても圧倒的な存在感を放つ。今日の夕食からすぐに試せるこの技法で、家族や大切な人を驚かせる至高の一皿を振る舞ってみてはいかがだろうか。 （出典: 豚 しゃぶ 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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