滋賀・彦根で愛される名店「かつ亭いろは」の人気の秘密とは何なのか。その核心を探ると、流行に左右されない「実直な基礎技術の積み重ね」と「地域コミュニティに密着した満足度の高さ」に行き着きます。大手飲食チェーンによるセントラルキッチン方式のカツとは一線を画し、注文ごとに丁寧に衣付けを行い、温度管理を徹底した揚げ窯でじっくり揚げる職人技が、一口目でわかる圧倒的な違いを生み出しています。
特筆すべきは、パン粉の立ち上がりと油切れの良さです。粗挽きと細挽きを絶妙なバランスで合わせたパン粉をまとい、黄金色に揚げられたカツは、驚くほど軽やかな食感を誇ります。「揚げ物を食べると胃もたれしやすい」という年配の常連客からも「ここの揚げ物は後味が軽やかで最後の一口まで箸が止まらない」と評されるほど、油の鮮度管理と揚げ時間の見極めが研ぎ澄まされています。
また、料理の脇を固める要素への妥協のなさも人気の理由です。地元滋賀県産の近江米を艶やかに炊き上げたご飯、瑞々しく細切りにされたシャキシャキの山盛りキャベツ、そして出汁の風味が際立つ味噌汁。主役のとんかつを引き立てる定食としての完成度が極めて高いため、一度訪れた客の多くがリピーターへと定着していく好循環が生まれています。
