吉野家が使用する米の調達構造は、単一の産地に依存しない高度な多角化ルートによって支えられている。長年にわたり、同社は日本国内の主産地である東北や関東、九州などの契約農家から仕入れる国産米を中心としつつ、作柄や品質の変動に対応するための最適な調整を行ってきた。単にコスト削減を目的とするのではなく、「煮込みタレと絡んだ際に最も美味しく感じられる水分量と硬さ」を基準に厳選されている点が最大の特徴だ。
国産米においては、粘りと甘みのバランスに優れた銘柄が基本となるが、牛丼という料理の特性上、粘りが強すぎる米はタレを含んだ際にべたつきが生じやすい。そのため、作柄や季節に応じて複数の産地米を組み合わせる高度なブレンド技術が採用されている。また、輸入米についても厳しい自社基準と国の検査をクリアした安全な原料のみが対象となり、消費者の安心と満足度を両立させる最新のサプライチェーンが稼働している。
