ネットやSNSで話題を集める「水なしレシピ」の真相に迫ると、白菜の持つ驚異的な水分保持力がカギを握っていることが分かります。白菜の重量のおよそ95％は水分で構成されており、密閉性の高い鍋やフライパンを使えば、水を1滴も足さずに極上のスープを生み出すことが可能です。
水を使わない調理で失敗しないための鉄則は、弱火でじっくりと加熱することです。強火で急激に熱を加えると、白菜から水分が出る前に底面が焦げ付いてしまいます。白菜と豚肉を隙間なくぎっしりと敷き詰めたら、大さじ2杯程度の酒だけを振りかけ、ぴったりと蓋をして弱火で12分〜15分加熱します。
蒸気が蓋の隙間から立ち上り、白菜がしんなりと沈み込んできたら完成の合図です。素材の水分だけで煮込まれたスープは、豚肉のイノシン酸と白菜の甘みが極限まで濃縮されており、一口すするだけで通常の鍋との濃度の違いを実感できます。
