この店を語る上で外せないのが、全国から殺到する同業者へのオープンな姿勢だ。さいちは、自社のおはぎのレシピから惣菜の味付け、果ては仕入れのノウハウに至るまで、視察に訪れたライバル企業に惜しげもなく公開してきた。大手コンビニや名だたるスーパーのバイヤーたちがこぞって教えを乞い、自社で再現を試みてきた歴史がある。
だが、まったく同じレシピを持ち帰ったはずの大手企業が、さいちを超える味や売上を作れた例はほとんどない。大型セントラルキッチンによる大量生産では、気温や湿度に応じて小豆の炊き加減を微調整する職人技を再現できないからだ。「包み隠さず見せる。それでも真似できないものが本当の強み」という創業者の言葉通り、現場の勘と愛情の集積が、揺るぎない参入障壁となっている。
