SNSや口コミサイトを見ていると、一部の来訪者から「思っていた豚骨と違った」「麺が柔らかすぎる」といった感想が散見されます。しかし、これは店舗のクオリティの問題ではなく、「博多ラーメンの固定観念」による誤解に起因しています。
博多や長浜のラーメンでは「極細ストレート麺・バリカタ・替玉」が定石とされていますが、佐賀ラーメンの伝統は「やや太めの中太ストレート麺・しっかり茹で・替玉なし（大盛文化）」です。来久軒の麺は、スープをしっかりと内部まで吸い込ませるためにあえて柔らかめに茹で上げられており、噛むほどに小麦の風味と豚骨の出汁が一体化するよう計算されています。
また、卓上に激辛高菜や紅生姜を大量に投入する文化も本来の佐賀ラーメンにはありません。まずは何も加えず、繊細に仕込まれた豚骨の旨味をそのまま味わうことこそが、この店の魅力を100%引き出す秘訣です。
