広島県内には約1,600軒以上のお好み焼き店がひしめき合っていますが、三原市のお好み焼きには決定的な地域特性が存在します。それが「鶏モツ」を入れる文化です。三原市はかつて養鶏業が非常に盛んであり、新鮮で安価な鶏モツが容易に入手できたという食文化・地域産業の背景があります。その恵まれた食材をいち早くお好み焼きの主役に据え、ご当地グルメ「三原焼き」として定着させた先駆者こそが「てっちゃん」でした。
地元関係者や三原焼き振興会の資料によると、創業者のこだわりは「冷めても柔らかく、部位ごとの食感の違いが楽しめる新鮮な鳥モツの下処理」にありました。砂肝のコリコリとした歯ごたえ、レバーの濃厚な旨味、ハツのジューシーさ、そして時に出会えるキンカンのコクが、キャベツの甘みと特製ブレンドソースに絡み合います。この唯一無二の多重構造の食感が、一般的な豚玉やイカ天入りとは一線を画す圧倒的な差別化を生み出し、半世紀以上にわたって地元民のソウルフードとして君臨し続ける原動力となっています。
