ネット上のレシピ投稿やSNSの調理報告において最も多く見られる悲鳴が、「油に入れた瞬間、せっかく繋げた8つの玉がバラバラに分離した」というトラブルです。この問題を確実に回避するためのポンデリング 失敗しないコツを伝授します。
原因は、成形した生地を直接手で持ち上げて油に投入する際、自重と油の対流によって結合部分が引き裂かれてしまう点にあります。これを完全に防ぐ裏技が「クッキングシートごと油に投入する手法」です。
10cm四方にカットしたクッキングシートの上に8つの玉をリング状に並べて成形し、シートごと160〜170度の油へ静かに滑り込ませます。揚げ始めてから約40〜60秒が経過すると、生地表面のグルテンとでんぷんが固まり、シートが自然と剥がれて浮き上がってきます。浮いたシートをトングで引き上げ、両面を約1分30秒ずつキツネ色になるまで揚げれば、完璧なポンデリング形状を維持できます。
