初めてこの店を訪れるなら、職人の真骨頂を味わえるおまかせコース一択だ。早朝の市場で選び抜かれた日本海鮮魚が、包丁の入れ方ひとつで劇的な変貌を遂げる。佐渡沖で揚がる極上の脂をまとった寒ブリ、濃厚な甘みが弾ける南蛮エビ、表面をサッと炙って香ばしさを引き立てたノドグロ。それぞれの魚が持つ個性が極限まで引き出されている。
この極上コースを完成させる最後のピースが、厳選された越後地酒の存在だ。キレのある端麗辛口から、熟成を重ねた濃厚な純米大吟醸まで、ネタの脂や塩味に合わせて一杯ずつ提示される。魚の旨味と酒の芳醇な香りが交差する瞬間、舌の上で至福の時間が動き出す。
