完璧な締めを行ったカサゴは、台所での調理工程でもその真価を発揮する。刺身・水産物調理においては、水気を徹底的に拭き取ることが臭みを防ぐ最大のポイントだ。
締め直後のプリプリとした歯ごたえを楽しむ「朝獲れスタイル」も魅力的だが、脱水シートで包み冷蔵庫で2〜3日寝かせたカサゴの刺身は、驚くほどの濃厚な甘みとねっとりとした食感を生み出す。皮目をバーナーで炙った「炙り刺身」や、アラを使った潮汁まで、カサゴという魚のポテンシャルを丸ごと味わい尽くすことができる。 （出典: カサゴ の 締め 方（Yahoo!ニュース））
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