沖縄県内には数多くの海鮮料理店が存在しますが、その中でも車えびキッチンTAMAYA 宜野座店が突出した評価を得ている背景には、他店が容易に模倣できない3つの明確な強みがあります。
第一の強みは、運営母体である養殖会社「拓洋水産」の施設に隣接しているという「ゼロ距離の鮮度管理」です。一般的な飲食店では流通や配送の過程で車海老の活力が落ちてしまいますが、TAMAYAでは敷地内の生簀で直前まで泳いでいた個体をオーダー後に調理します。この驚異的な鮮度が、噛んだ瞬間に弾け飛ぶようなプリプリとした弾力と、雑味のない純粋な甘みを生み出しています。
第二に、「サイズ展開の豊富さと選べる調理法」が挙げられます。中サイズから大、さらには希少なメガ・ゴジラサイズまで、その日の水揚げ状況に応じたサイズ指定が可能です。さらに、素材の持ち味をダイレクトに味わう「活き造り（刺身）」、香ばしさが際立つ「塩焼き」、サクサクの衣で旨味を閉じ込めた「天ぷら・フライ」など、多彩なアプローチで車海老のポテンシャルを引き出しています。
第三に、宜野座の豊かな自然に囲まれたロケーションです。太平洋を望むのどかな海沿いの空気に包まれながら、沖縄ならではのゆったりとした時間のなかで食事ができる環境が、料理の体験価値を一層高めています。
