Q1：エビ・カニアレルギーですが、市販の「イカフライ」や「シーフードミックス」は食べられますか？
A1：市販の加工品には極めて高いリスクが潜んでいます。イカフライは同じ製造ラインや同じフライ油でエビフライを揚げているケースが多いためです。また、市販のシーフードミックスはエビとイカが同一の袋に直接触れ合って凍結されているため、エビの体液やアレルゲンがイカに染み込んでいます。これらはイカ単体へのアレルギーがなくても、甲殻類アレルゲンの直接付着によって発症する危険があるため摂取を避けてください。
Q2：生のイカ刺しはダメで、完全に火を通したイカ焼きなら食べても大丈夫ですか？
A2：トロポミオシンを原因とする交差反応の場合、加熱しても安全にはなりません。トロポミオシンは耐熱性に非常に優れており、煮沸や焼成を行ってもアレルゲンとしての立体構造がほとんど破壊されない特徴を持ちます。ただし、アニサキスアレルギーが原因でイカに反応している場合は加熱や冷凍によって毒性が変化することがあります。自己判断で加熱調理を過信せず、必ず専門医で何に反応しているかを特定してください。
Q3：子供が甲殻類アレルギーと診断されました。給食のイカやタコはどう対応すべきですか？
A3：学校給食における対応は、自治体や学校の食物アレルギー対応指針に準拠し、必ず主治医の「学校生活管理指導表」に基づいて決定します。自己判断でイカまで一括除去すると給食の制限が過剰になり児童の心理的負担が増すため、負荷試験等でイカが安全に食べられることを証明し、学校側には「エビ・カニのみ除去、イカは摂取可能」と個別に伝達するのが近年の望ましい標準対応です。
