佐野ラーメンといえば、昼間に家族連れや観光客で賑わい、19時や20時にはスープ切れで店じまいするスタイルが一般的です。その常識を鮮やかに覆し、夜の佐野で圧倒的な存在感を放っているのが亀嘉です。看板に明かりが灯る19時の開店から深夜2時（ラストオーダー深夜1時45分）まで営業しており、夜勤明けのドライバーや地元住人、さらにはドライブがてら訪れる若者たちで常に活気にあふれています。
単に「遅くまで営業しているから」人が集まるわけではありません。最大の理由は、深夜営業の店舗でありながら、昼営業専門の名店を凌駕するほどの一杯を妥協なく提供している点にあります。飲んだ後の身体に染み渡る澄んだスープの滋味深さと、背脂や動物系の力強い旨味が絶妙なバランスで共存しており、ひと口啜れば深夜であることの罪悪感を忘れさせるほどの求心力を持ち合わせています。
