のれんをくぐった後、誰もが頭を悩ませるのが豊富な牛たん善次郎 メニューの選択です。スタンダードな定食から、牛たんシチュー、牛たんつくね、ラーメンまで揃う中で、善次郎の真価を体感するなら注文すべき品は明確に絞られます。
その頂点に君臨するのが、数量限定の善次郎 真中たん 定食です。「真中たん（まなかたん）」とは、1本の牛たん（約1.2kg〜1.5kg）のうち、運動量が少なくもっとも脂が乗った「たん元」のさらに中心部だけを贅沢に切り出した部位を指します。牛1頭からわずか1人前〜2人前程度しか取れない超希少部位であり、通常の牛たんとは一線を画す極上の柔らかさと、噛むほどに溢れ出す甘い脂の旨味は圧倒的です。断面に美しく刻まれたダイヤモンドカットの切れ目から炭火の薫香が立ち上り、口に運んだ瞬間の至福感は並んだ苦労を一瞬で忘れさせます。
また、コストパフォーマンスを極限まで追求したいビジネスマンや旅慣れた愛好家から熱烈に支持されているのが、牛たん善次郎 ランチ 限定メニューです。開店直後から注文が殺到する「サービス牛たん定食」や「牛たん切り落とし定食」は、職人が真中たんや上たんを切り分ける際に出る不揃いな部位を組み合わせたもので、味のクオリティは一級品ながら手頃な価格帯で提供されています。仕込み段階で発生する端材の量に依存するため、各日10食〜20食前後で終了することが多く、これを目当てにするなら開店前の整理券確保が必須条件となります。
さらに見落としてはならないのが、定食を彩る脇役たちの完成度です。牛テールをじっくり煮込み、透き通ったスープに白髪ネギがどっさりと盛られたテールスープ、絶妙な炊き加減の宮城産ひとめぼれ麦飯、ピリリと辛味が利いた南蛮味噌漬け、そして選べる「とろろ」または「サラダ」。これらすべての調和が計算し尽くされており、一口ごとに異なる味覚の起伏を楽しめる設計になっています。
