巨大な看板を背負う株式会社鳥竹の歴史は、単なる大衆居酒屋の枠組みにとどまらない。その根底には、素材の命を余すところなく使い切る日本料理の伝統的な解体技術と、焼きの職人技が息づいている。
鶏のあらゆる部位の特性を知り尽くし、串打ちの角度ひとつ、炭の配置ひとつに職人の研ぎ澄まされた計算が反映されている。価格は大衆的でありながら、提供される一串の精度は高級割烹にも引けを取らない。コストパフォーマンスという安易な言葉では片付けられない、職人の矜持がそこにある。
急速に効率化やセントラルキッチン化が進む現代の外食産業にあって、全店舗の手仕事を重んじ、現場の火力と勘を信じる経営哲学。それこそが、時代が移り変わっても人々を惹きつけてやまない強固なブランド力の源泉なのだ。
