ネット上のQ&AサイトやSNSでは、「ピーマンは野菜なのに、肉詰めを食べ続けるとなぜ太るのか」という疑問が頻出しています。この背景には、調理工程と心理的錯覚が複雑に絡み合った3つの構造的要因が存在します。
第1の要因は、「認知的ハロー効果（健康錯覚）」による過食です。人間は緑黄色野菜が視界に入ると、料理全体の脂質やカロリーを過小評価する傾向があります。「ピーマンをたくさん食べている」という安心感がブレーキを狂わせ、本来ならハンバーグ1個（約120g）で抑えるべき肉の量を、肉詰め4〜6個分（肉換算で160〜200g以上）も無意識に平らげてしまう現象が多発しています。
第2の要因は、「フライパン焼きにおける吸油スパイラル」です。一般的なレシピでは、ピーマンの肉側を焼き固めるためにサラダ油大さじ1（約111kcal）を引きます。さらに、合挽き肉が加熱される過程で大量の肉汁（融点の低い牛脂・豚脂）がフライパン上に溢れ出します。蓋をして蒸し焼きにするプロセスで、その溶け出した油脂をピーマンの内面や肉だねのパン粉がつぶさに再吸収します。結果として、フライパンに残った脂をすべて体内に取り込む形となり、脂質摂取量が跳ね上がります。
第3の要因は、「PFCバランスの極端な脂質偏重」です。栄養管理ツール「カロリーSlism」の成分分析によると、合挽き肉で作るピーマンの肉詰めのPFCバランスは、総エネルギーのうち脂質が約60%を占めるケースが珍しくありません。厚生労働省が策定する「日本人の食事摂取基準」における理想の脂質エネルギー比率（20〜30%）を大幅に逸脱しており、糖質と一緒に摂取することで体脂肪として蓄積されやすい体内環境を自ら作り出しているのです。
