24時間いつでも街角で質の高いアレルギー対応食品が手に入る環境。これは世界的に見ても極めて稀有なイノベーションだ。欧米の都市部でも専門スーパーに行かなければ入手困難なクオリティの商品が、日本のコンビニエンスストアではレジ横や一般の棚に平然と並んでいる。
食のバリアフリー化は着実に進んでいる。かつて「特別な人のための特殊な食事」だったグルテンフリーは、今や誰もが気分や体調に合わせて自由に選択できるライフスタイルの一環となった。流通大手の購買データによれば、購入者の過半数はアレルギー患者ではなく、「翌朝の胃もたれを防ぎたい」「肌荒れを抑えたい」といった日常的なセルフケアを目的とする一般消費者だという。
