活き車海老が届いたら？プロ直伝の締め方・剥き方と極上刺身術について見逃せない ポイントを分かりやすく解説いたします。

車海老の世界において、「天然モノが常に養殖モノより優れている」という常識は当てはまりません。実は車海老は、明治時代から培われた日本の高度な養殖技術によって、「養殖こそが品質・脂の乗り・安全性の面で極めて安定している」と高級寿司店や割烹でも高く評価されている珍しい食材です。

区分・産地特徴・育成環境一般的な相場基準（1kgあたり）編集部の見解・おすすめ用途沖縄・久米島産（養殖）海洋深層水と温暖な気候。国内トップクラスの生産量と徹底した衛生管理。10,000円〜15,000円前後（ふるさと納税返礼品でも大人気）身の甘みと生存率の高さが抜群。贈答用・お取り寄せの第一候補。熊本・天草／鹿児島産（養殖）車海老養殖の発祥地域。潮流の速い海水を活かした引き締まった身質。11,000円〜16,000円前後歯ごたえ（プリプリ感）が強く、刺身はもちろん天ぷらにも最適。国産天然車海老（内湾産）瀬戸内海や三河湾などで水揚げ。漁獲量が天候に左右され希少性が高い。18,000円〜28,000円以上（時価変動大）甲殻類の香りが強いが活魚輸送の難易度が高く、目利きが要求される玄人向け。

現在、通販やお取り寄せ、ふるさと納税で圧倒的な支持を集めているのが沖縄県久米島産の車海老です。久米島の清浄な海洋深層水と年間を通じた温暖な海水温で育った個体は、ストレスが少なく病気にかかりにくいため、投薬を極力抑えた安心・安全な品質が確立されています。初めて活き車海老を取り寄せる場合は、配送時の生存率が極めて高く出荷体制の整った久米島や天草の認定養殖場直営ショップを選ぶのが確実です。