焼き上がりの完成度を左右する最大のポイントはオーブンの予熱温度だ。190度でしっかりと予熱を完了させた後、生地を入れたら180度に下げて約11分から13分焼く。この急激な熱伝導が、中央を力強く押し上げる力を生み出す。
また、竹串を刺して濡れた生地がついてこないか確認するタイミングも見逃せない。焼き上がり直後に型から外し、ケーキラック上で網の上に斜めに立てかけて冷ますことで、底面が蒸れずにサクサク感を維持できる。今すぐ試したくなる決定版テクニックとして、一度体感すれば従来の焼き菓子作りの概念が覆るはずだ。 （出典: ホット ケーキ ミックス マドレーヌ（Yahoo!ニュース））
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