ドライイーストとベーキングパウダーは、一見するとどちらも「白い粉末で、生地を膨らませる」という同一の役割に見えます。しかしその実態は、微生物の生命活動を時間をかけて導き出す「農耕的・バイオテクノロジー的素材」と、酸と塩基の中和反応をコントロールして瞬時に結果を出す「工業的・化学的素材」という、対極のアプローチを持つ別物です。
相互の代用は、単に調味料を置き換える感覚では決して成立しません。両者の発生速度、温度依存性、そして生地の骨格に与える物理的影響を理解することこそが、思い通りの食感と豊かな香りを手に入れるための基礎知識となります。手元の素材の特性を正しく見極め、それぞれの個性を最大限に活かした調理を楽しんでください。 （出典: ドライ イースト と ベーキング パウダー の 違い（Yahoo!ニュース））
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