Q1：蜜を絡めた後に白く結晶化せず、ベタベタになってしまいました。修復は可能ですか？
A1：十分にリカバリーが可能です。クッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べ、120℃〜130℃に予熱したオーブンで約7〜10分間加熱してください。余分な水分が蒸発し、冷める過程で表面の糖分が固まってカリッとした質感が復活します。
Q2：さつまいもの皮は剥いたほうがいいですか？それとも残すべきですか？
A2：基本的に皮は剥かずにそのまま使用するのがおすすめです。皮の付近には食物繊維やアントシアニンなどの栄養素が豊富に含まれているだけでなく、油で揚げた際に皮の部分が香ばしさと食感のアクセントになります。見た目を市販品のように黄金色一色に揃えたい場合のみ、薄く剥いてください。
Q3：グラニュー糖ではなく上白糖や三温糖、きび砂糖でも同じように作れますか？
A3：作れますが、仕上がりの質感に違いが生じます。最も白くきれいに結晶化し、カリカリに仕上がるのは純度の高いグラニュー糖です。上白糖は保水性が高いためややしっとり仕上がりやすく、三温糖やきび砂糖は特有のコクと香ばしさが出る反面、結晶化にやや時間を要します。カリカリ感を最優先するならグラニュー糖が最適です。
