渋谷エリアにおける飲食市場の動向を分析すると、パンビュッフェの需要は前年比で約118%の伸長を見せています。背景にあるのは、小麦や乳製品の高騰が続くなかでも「上質で贅沢な食体験を手頃に楽しみたい」という消費者のメリハリ消費傾向です。かつて主流だった既製品のパンを並べるスタイルは姿を消し、現在では店内に大型オーブンを構える本格派ベーカリーカフェが市場を牽引しています。
特に渋谷ヒカリエのパン食べ放題を展開するレストランや、渋谷の宮下パーク周辺ベーカリーでは、自家製酵母を用いたカンパーニュや、焼き上がりの時間をアナウンスして提供する渋谷のクロワッサン食べ放題プランが連日満席を記録。従来の「お腹いっぱい食べる」目的から、「焼き立ての香りとペアリングを五感で楽しむ」スタイルへと明確にシフトしています。
