ラーメンの上で輝く極上の角煮は、適切な下処理と温度管理という調理科学に裏打ちされた珠玉のトッピングです。
家庭で作る際は、「①表面を焼き固める」「②調味料を入れずにネギ・生姜・酒でじっくり下茹でして油を抜く」「③柔らかくなってから味付けして冷ましながら味を含ませる」という基本原則を守るだけで、仕上がりのクオリティは劇的に向上します。ぜひ本稿のポイントを押さえ、自宅や名店で至極の一杯を存分に味わってみてください。 （出典: ラーメン 角 煮（Yahoo!ニュース））
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